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李 弟

鯉魚，因其鱗有十字紋理而得名。它是我國一種古老的珍貴魚類，自古以來即有“鯉為魚王”之美譽。在我國，鯉魚是一個種類繁多的大家族，共有成員20多個，其中以黃河鯉魚最為著名，它與松江鱸魚、太湖銀魚和長江鰣魚并稱為中國四大淡水名魚。

黃河鯉魚之所以享譽古今、美名遠揚，緣于三個重要因素:美、高、富。

鯉魚之美，美于其色，美于其形，美于其味。首先，黃河鯉魚又被稱為赤鯉、黃鯉，鱗翅金黃，閃閃發(fā)光魚尾赤紅，鮮艷秀美，宛如華貴少婦披一件華美的外衣，艷麗奪目，光彩照人。這種金赤相合的體色，在淡水魚中極為罕見。來自黃土高原的泥沙，在帶來豐富營養(yǎng)成分的同時，也造就了獨特的生存環(huán)境，從而成就了黃河鯉魚瑰麗迷人的體色。其次，黃河鯉魚不僅顏色艷麗，而且體態(tài)豐腴，體形健美，身材修長，婀娜多姿。這位衣著華麗的華貴少婦，竟然天生擁有一副好身材，真是令人羨慕。若將黃河鯉魚譽為“美人魚”，它應當之無愧，實至名歸。最后，黃河鯉魚肉質肥厚、細嫩，味道純正、鮮美，肥美甲天下，故民間素有“無鯉不成席”之說。

鯉魚之高，高于價值。首先，黃河鯉魚是一種高蛋白食物，含有豐富的人體必需的氨基酸、微量元素（如鐵、銅、鋅等）和大量元素（如鈣、鎂、磷等），具有極高的營養(yǎng)價值。其次黃河鯉魚還具有較高的醫(yī)療價值。據(jù)《本草綱目》《神農(nóng)本草經(jīng)》等古代經(jīng)典醫(yī)書所述，黃河鯉魚是入藥的上佳補品，有養(yǎng)肝補腎之功能，有開胃健脾、利小便、消水腫、去寒氣、下乳汁之功效，對中耳炎、赤眼病、孕婦浮腫、月經(jīng)不調(diào)等病癥均有一定療效。正因于此，鯉魚自古至今一直被視為名貴佳肴，深受人們的喜愛。關于鯉魚的最早記載見于《詩經(jīng)》，其中有詩云:“豈其食魚，必河之鯉?！痹诠糯墨I中，“河”專指黃河，“河之鯉”當然指的是黃河鯉魚。在漢代，也有許多贊美鯉魚的詩文，如“就我求珍肴，金盤燴利于鯉魚”（東漢·辛延年:《羽林郎》）。南梁時，著名醫(yī)學家陶弘景稱鯉魚為“食品上味”。隋朝時，鯉魚更是被列為“水陸八珍”之一，與熊掌、豹胎相媲美。作為一種備受青睞的佳味珍肴，鯉魚在高檔宴席中非但不能缺少，而且一直被當作一道最硬的菜，承擔壓軸的重任。在中國諸大菜系中，魯菜向來名列榜首，名冠天下。而在魯菜之中，有一道菜歷來被尊為山東名菜之首，它就是聞名遐邇的“糖醋黃河鯉魚”。此菜色澤深紅，香味撲鼻，外脆里嫩，酸甜可口，實乃不可多得的人間美味。

鯉魚之富，富于文化。人們之所以對鯉魚情有獨鐘，不僅是因為它那動人的姿色和可口的美味，更是因為它所蘊含的豐富的文化內(nèi)涵。在世界上，中華民族是最具鯉魚情結的民族。自大禹治水開始，中華民族在幾千年的時間里逐漸將自己神圣的信仰、豐富的情感、美好的愿望注入鯉魚的身上，形成了源遠流長、絢麗多姿、獨具特色的中華鯉魚文化，涉及人們生活的各個領域。在飽嘗河患洪災的古人眼中，鯉魚是一種具有“神性”的圣魚，由于鯉魚的外形（尤其是鱗片）酷似神龍，由于鯉魚能夠在驚濤駭浪中自由自在地游弋，因此，鯉魚一直以來都被視為龍的化身，并被作為一種神圣的圖騰，為人們頂禮膜拜。這種原始的崇鯉文化在日常生活、古典文學以及神話傳說中均有反映。在多處母系氏族社會遺址（如半坡遺址）出土的彩色陶器上，都繪刻著魚狀花紋。在民間的祈雨儀式等祭祀活動中，鯉魚都是不可或缺的重要貢品。在中國許多古代文獻、詩詞歌賦（如《詩經(jīng)》《呂氏春秋》等）中，鯉魚被贊為“鱗介之主”“諸魚之長”，擁有神變化龍、呼風喚雨的本領。另外，民間還流傳著“鯉魚跳龍門”“琴高乘鯉渡?！钡葖D孺皆知的神話傳說，在表達人們的崇鯉信仰之余，也飽含了人們希望奮發(fā)向上、飛黃騰達、立地富貴乃至長生登仙的美好期盼。

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